乔尔卢布松：世界上获得米其林星星最多的法餐大厨

Joel Robuchon 是全球米其林星级最多的厨师。对大多数西方厨师来说，获得米其林一星是一生的追求。Robuchon 在全球开设了十多家餐厅，共获得 31 颗星（截至 2018 年）。Joel Robuchon Gourmet 是 Robuchon 先生旗下最著名的连锁餐厅品牌，其香港店连续多年获得米其林三星，上海、东京和新加坡店则获得米其林二星。

Robuchon Gourmet Series（以下简称JR）最大的特色，是借鉴了日本江户前寿司的吧台设计，让食客与厨师的距离更近。不同于传统的高级法式餐厅，JR以红黑色调营造出时尚潮流的就餐环境。第一次去，我果断选了吧台座位。

这次的贪心很大，想要尽量多尝尝JR的招牌菜，所以就没有选择套餐，而是咨询了服务员，选择了点菜的形式，事实证明这个决定是明智的。

JR的餐前面包篮在上海可是出了名的，厨师会根据客人预订的座位时间，为每位客人烤制新鲜的面包。面包篮的选择比较多，整体口味偏重，黄油味道不错，不过抹上的机会不多。

冷盘：蟹肉鱼子酱鞑靼配龙虾冻（358），JR的代表作（海报菜品），全世界密集恐惧症患者的共同敌人。有鱼子酱的菜品，随餐盘送的勺子不是贝壳勺而是铁勺，问了服务员后说盘子比较平，菜盘很薄，平铁勺是定制的……这道菜整体味道挺魔幻的，咸鲜为主，带点辛辣的香料，整体口味偏重。鱼子酱是千岛湖供应的，新鲜度只能算是及格。这道菜我吃得很慢，还不停地喝水……外观很完美，但不符合我的口味，以后应该不会点了。

热菜：黄油烤龙虾配炖青菜和龙虾汤（238），这是一道让人惊喜的菜。看到吧台对面的服务员端菜时，就能闻到龙虾汤的浓郁香气。龙虾肉调味得当，弹性十足。龙虾汤偏咸，但搭配青豆，味道立刻平衡了。这道创新的热菜立刻打开了我的味蕾，让我更加期待主菜。

主菜：和牛配双鸭肝（488），JR的荣誉。这道菜颠覆了我对法式低温烹饪的认知。摆盘非常漂亮，鸭肝色泽鲜艳，牛肉是诱人的粉色。路杰提供的鸭肝滑嫩细腻，五分熟的低温慢煮菲力真的入口即化。两种口味的食材搭配在一起一点都不油腻，柔和的香气在舌尖爆发，勾起了我多年前的初吻回忆。咬下一口的瞬间，眼角都快湿润了。

甜品：蜜汁脆糖、香蕉慕斯配椰子雪糕（118）。比口味更新颖的是精美的摆盘。一道名字平淡的菜，却在我心中占据着“最美甜品”的位置。

吃完四道传统菜，我意犹未尽，便再次向服务员要菜单。在菜单的最下方，我发现了一道正常情况下绝不应该出现在顶级法国餐厅的菜品——汉堡。直觉告诉我，这道菜能出现在JR的菜单上，一定非同凡响，于是尽管服务员劝阻“先生，请不要再看了”（和牛+鸭肝的组合在之前的菜品中已经出现过一次），我还是点了一份。和牛鸭肝汉堡（258）是当晚的点睛之笔。鸭肝汉堡在各种下午茶和轻餐餐厅里并不罕见，但我从未见过像Robuchon这样，鸭肝肥嫩，满满的和牛汁，配上调味青椒和汉堡酱，是一道美味又好看的菜。

因为和朋友约好晚上去罗斯福天台呼吸新鲜空气，所以这顿饭从头到尾只吃了1个半小时。饭后，我不断问自己，当我们坐在全球最受瞩目的法式连锁餐厅JR里，我们到底在消费什么？JR是如何成为JR的？

严格的选材、稳定的制作、创新的设计、优质的服务……JR融合了东西方餐饮理念，集新旧法国美食于一身。

这家餐厅让人抛开其他干扰，专注于食物本身。每道菜都独一无二，值得一去二三遍，不断满足食欲和好奇心。

9分，等攒够钱一定还会再来！

（超过）