黄山市打造徽菜美食之都，臭鳜鱼成爆款，年产值近 40 亿

徽州先民通过腌制、发酵等方法，创造了徽州的标志性美食、徽菜的代表作——臭鳜鱼。徽州臭鳜鱼形似蒜瓣，肉质细嫩，营养价值丰富，风味独特，深受游客和市民的喜爱，在“中华尖”上享有盛誉。唐代诗人张志和曾写下“西塞山前白鹭飞，水中桃花流，鳜鱼肥美”的名句。“徽州臭鳜鱼”是一道著名的传统徽州名菜，2019年被列入黄山市非物质文化遗产保护名录。黄山市先后成立了“徽州臭鳜鱼”加工烹饪培训中心，制定了“徽州臭鳜鱼”标准化示范点，完善了“徽州臭鳜鱼”养殖基地。 通过发展“徽州臭鳜鱼”产业，助力乡村振兴，服务地方经济。

据《全国徽州臭鳜鱼产业发展大数据》显示，黄山市徽州臭鳜鱼生产企业近50家，其中年产值3000多万元的有20多家。从事徽州臭鳜鱼生产加工的人员有8000人，徽州臭鳜鱼经销商有5000多人，徽州臭鳜鱼厨师有1万多人，徽州臭鳜鱼产业带动就业人数5万多人。徽州臭鳜鱼销售市场主要分布在安徽省内及北京、上海、广州、深圳、天津、重庆、杭州、香港、澳门等全国各省市和地区，国外主要分布在东南亚、日本、欧洲、美国、澳大利亚等地区。 黄山市徽州臭鳜鱼年产值约40亿元。

从一条鱼到一门产业，“徽州臭鳜鱼”成为徽菜走向全国的一张名片。近年来，“徽州臭鳜鱼”多次在全国烹饪大赛中获奖，2021年在全国餐饮行业职业技能大赛中荣获全国冠军，2021年“徽州臭鳜鱼”荣获安徽省职业技能大赛特等金奖。

以臭鳜鱼等徽菜为龙头，黄山市正加快打造徽菜特色美食之都，推动徽菜产业高质量发展，2020年徽州臭鳜鱼、徽州火腿、徽州刀板香等徽菜原辅料销售收入已达87亿元。 黄山市政府市长孙勇表示，该市将继续实施徽菜产业“双百亿”工程（到2022年底，实现餐饮业、徽菜食材销售收入双百亿），积极申报徽州臭鳜鱼国家地理标志证明商标，打造全国最大的臭鳜鱼加工基地和集散地，持续推介“徽味黄山”餐饮区域品牌和“乡村徽州”绿色农产品区域公共品牌，让徽州臭鳜鱼香味传扬万里，让徽菜名扬四海。

根据协议，中国烹饪协会与黄山市未来将有长期合作，包括联合举办“中国徽菜产业发展大会暨徽菜美食节”活动、联合举办中国徽菜“徽州臭鳜鱼”烹饪大赛、用新表达方式讲好徽菜故事等。将黄山市打造为“徽菜美食地标城市”，充实拓展黄山市“中国徽菜”品牌体系建设，联合组织开展徽菜品牌创建活动，推动黄山建设以徽菜为特色的世界美食之都。充分利用黄山、徽州两大顶级IP，打造“中国烹饪黄山论坛”，搭建餐饮行业高端交流平台。实施黄山“徽菜走向世界”战略，提升徽菜餐饮知名度和美誉度，提高徽菜餐饮市场占有率。 中国烹饪协会主办的技能竞赛、业务培训、品牌认证、行业交流等优先落户黄山。支持黄山市申办中国厨师节。提升徽菜和黄山市餐饮业在国内外的知名度、美誉度和市场竞争力。支持黄山市在国内外餐饮行业推介徽菜、徽菜食材，支持大力推介和宣传徽菜品牌。

中国烹饪协会会长付龙成表示，徽菜是我国八大菜系之一，具有深厚的文化底蕴和历史传承，赢得了越来越多消费者的认可。在徽菜产业高质量发展的关键时期，黄山市作为徽菜的发祥地，建议加快徽菜特色食材品牌打造和推广、加快徽菜特色企业品牌建设、加快徽菜特色菜品市场推广、加快徽菜技能型人才培养、加快徽菜标志性活动品牌打造。

新安晚报 安徽网 大安讯 记者 吴永全