点心小摊 宁波夫妻坚持 24 年制作老派青金团，清明期间销量惊人

清明节期间，夫妻俩忙得不可开交，

“清明时节梨花开，游子出城寻春”。清明时节，除了扫墓踏青，南方还有一项很重要的习俗——吃青团。在宁波人的记忆里，清明节就是从那一口软软的、嚼劲十足的青团开始的。

在宁波江山茅山市场，一个小摊位已经开了24年，夫妻俩不跟风，坚持做老字号的“青锦团”。每年上海的老顾客来扫墓，总会带上几盒。清明节当天，小摊位就卖出了两三千个青锦团。

□ 通讯员 范定杰

首席记者 薛曹胜文 摄

青金石制作工艺已传承三代

这个摊位开了24年，现在由杨爱君和丈夫徐德明经营。每年清明节是他们最忙的时候。他们前一天要准备食材到晚上11点左右，第二天凌晨2点就要起床摆摊。

“每年清明节我只能睡几个小时，所以没有足够的时间做任何事情。我的亲戚会来帮忙，有时邻居也会来帮忙。”

“你看，这几天劳累过度，你的颈椎状态不太好。”顺着杨爱君手指的方向看去，记者看到，她的脖子上贴着好几块药膏。

杨爱君的青锦团制作技艺是奶奶传下来的，至今已传了三代。平日里，丈夫在家备好食材，她则到菜市场摆摊售卖，这一干就是24年。

杨爱军做青金团已有24年，手快的时候，一分钟能做五六个。

清明节期间，一天就能卖出两三千件。

“周末天气好的时候，一天能卖出一两千个青金团。清明节等节日，一天就能卖出两三千个青金团。我不停地做，也有人来买，但我的身体承受不了。”

虽然摊位位于一个不起眼的菜市场，但前来购买绿金球的人却络绎不绝。

“每年上海的客人来扫墓，都会买很多清明团回去。她说，每到清明节，她就很想念家乡的味道。有一位师傅就是舟山老乡，十几年来一直跟我买。”谈起这些老顾客，杨爱军显得很自豪。

正说话间，一位五十多岁的顾客过来买青金团，并要求来一盒不同口味的。

“我吃这家的青锦团十几年了，味道最正宗。”

“有些顾客就是喜欢从我这里买。他们说味道多年来一直没有变。我们使用最好的原料。人们喜欢它，所以我继续做它。”

杨爱君在青金丸里加入红豆馅

切勿使用现成的粉末

每天吃完午饭，夫妻俩就会到附近的田地里采摘最鲜嫩的艾草，回家后再挑拣，清洗几遍，再放到锅里煮熟。为了让顾客一年四季都能吃到清锦团，杨爱军的冰箱里堆满了煮熟的艾草。煮艾草时，杨爱军习惯加一点碱水，这样叶子会更容易煮熟。

将糯米和粳米混合在一起，用冷水浸泡6小时，沥干后用小磨磨成粉。这样，米粉球的口感会更滑润。

夫妻俩从来不用现成的面粉做青金丸子和青饼，而是亲手制作，只有经过经验丰富的师傅手艺，才能让地道的食材带出原汁原味的香味。

不追网红，坚守传统口味

青团是江南地区的传统小吃，没有固定的做法和口味。近年来，出现了许多受欢迎的青团，比如咸蛋黄肉松青团、抹茶青团，甚至还有酸菜鱼青团。但杨爱军一直坚持做老式的青锦团，只有豆沙、芝麻、黄豆三种口味。

“我们不追随时尚，这么多年一直都是这三种口味，所有馅料都是我们自己做的，只为还原最传统的味道。”

杨爱军的青筋团一年四季都可以吃。刚开始做青筋团的时候，夫妻俩都是手工制作，丈夫用木杵打面，杨爱军则负责揉面。后来，随着订单越来越多，为了提高效率，杨爱军开始用机器揉面。

有人会问，机器揉出来的面团口感会不会比手工制作的差呢？其实不然，杨爱军的青锦团的神奇之处就在于此。除了皮里有植物香气，糯米团子还软糯不粘手。玉润如玉的团子上撒上松花粉，再将团子放入刻有吉祥图案的模板中，压平、倒出，一个圆润、有福气的青锦团子就做好了。咬一口，满满都是春天的味道。

“整个茅山镇，我们家是唯一一家做手工青金石的，传统手艺很难，连小孩子都不愿意学。”杨爱君说，有时候身体不舒服，休息两天，老顾客就会给她打电话，“他们怀念那个味道，我就一直做，等哪天做不下去了，就休息两天。”