揭东云路北洋村成顺菊花糕:百年传承,清甜溢香,享誉遐迩
成顺菊花糕不仅洁白如雪、香甜爽口、酥脆可口,而且外形精致美观。
在云路北洋村寻觅美食,记者从第五代传承人杨益明、杨永明的口中,一窥老字号诚顺的百年历史。
成顺菊花糕第五代传承人杨永明正在制作菊花糕。
揭东云路镇北洋村的“成顺”店是揭阳糕点糖果的“老品牌”之一,其生产的菊花糕不仅色泽洁白如雪、香甜爽脆,而且花型精致美观,外形美观,还具有飘洋过海品质不变、口味不变的特点,广受国内外欢迎,享誉盛名,产品远销泰国、马来西亚等东南亚国家。
成顺菊花糕始创于清同治元年(1862年),由北洋村杨千载所创,至今已有150余年历史。至第三代,分出法兴、香记两个支店,1956年公私合营后,一度中断,直到1981年机构改革,成顺才恢复。上世纪八九十年代,成顺有9家支店同时从事菊花糕的生产。成顺菊花糕历来供不应求,每逢节日更是人头攒动,成为潮汕嫁女、拜神、访友的佳品,周边地区群众买菊花糕,认成顺。 华侨华人回国时,总要带去成顺菊花糕,馈赠亲朋好友,以慰藉家乡。至今,仍有许多外国友人前来品尝。
诚顺菊花糕之所以名扬海内外,主要因为选料严格,制作精良,出品新鲜,口感好,不过度生产,保持口碑。至今,仍是纯手工制作,全程不添加任何化学物质。另外,菊花糕模具也是精挑细选,聘请名师雕刻制作。所以,诚顺菊花糕不但品质上乘,口感好,而且精致美观,让人爱不释手。它有美食八字真言的哲学内涵:味、香、形、触、情。
菊花糕制作流程
1、制作糖浆。将糖和水按一定比例混合,放入锅中煮沸。不时轻轻搅拌,让糖溶入糖浆中,防止糖浆粘锅和烧焦。
煮糖
2、“反砂”。待煮好的糖浆冷却到40-50度时,进行搅拌,直至糖砂析出。此时糖浆就变成含水的“砂糖”。
防沙
3. 冷却。将“糖”放入陶瓷罐中,让其自然冷却。通常需要 3 到 4 个小时才能冷却。
4、混合材料。将糖、炒糯米、香蕉油、黑芝麻按一定比例混合,磨成粉。
混合材料
5.压模。将混合好的材料放入蛋糕模具中,轻轻按压、抹平,使其成型。
杨永明父子正在制作菊花糕,将混合好的材料压入糕模中。
成顺菊花糕模具采用梨木制成,由著名的潮州雕刻大师制作。
6、包装:密封袋包装或玻璃瓶贮存。
包裹
声音
杨永明:希望成顺品牌能够一代一代传承下去
杨永明坦言,自己一直觉得糖果生意太辛苦,利润低,所以不想让儿子做。但或许是因为身上有成顺血脉,这份甜蜜的缘分永远不会结束。和自己一样,他曾经从事过很多其他行业,最后才回来接手家族手艺。因此,他理解、支持、也期待儿子的传承。在他看来,毕竟成顺菊花糕口碑好,祖上留下的金字招牌,而且他家的菊花糕秉承传统口味,零添加,纯手工制作,符合现代人追求传统、原生态的理念。他相信,只要儿子踏实肯干,还是可以过上好日子的,这也是他身为父亲的一个很简单的心愿。
同时,他也希望头脑灵活、视野开阔的年轻人能给老品牌注入更多活力,在产品研发、市场拓展、销售渠道等方面多思考、多创新,让诚顺菊花糕发展得更好。他内心深处还是希望家传技艺能一代一代传承下去,祖辈的名声能更好地延续下去,让诚顺品牌一代一代传承下去。