西餐上菜顺序及各类菜品介绍,你了解多少?
1. 开胃菜
又称开胃菜,一般分为冷盘和热盘,常见的有鱼子酱、鹅肝、烟熏三文鱼、鸡尾酒、奶油鸡块酥皮、蜗牛等。
2.汤
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤四大类,品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式洋葱汤等。
3.配菜
通常海鲜类菜肴、鸡蛋类菜肴、面包、糕点类菜肴等都称为配菜,西方菜肴讲究使用鱼类菜肴专用的酱汁,有塔塔酱、荷兰酱、酒店酱、白奶油酱、大主教酱、美式酱、水手鱼露等。
4. 主菜
肉类菜肴以肉食和禽类菜肴为主,最有代表性的是牛肉或牛排。肉类菜肴的调料主要有西班牙酱、浓炖酱、蘑菇酱、白面酱等。禽类菜肴的原料有鸡、鸭、鹅等;最常见的禽类菜肴是鸡肉,可以煮、煎、烤、炖,也可以炖。主要的酱料有咖喱酱、奶油酱等。
5. 蔬菜菜肴
可以放在肉菜之后,也可以和肉菜同时上桌。西餐中蔬菜菜称为沙拉。与主菜一起上桌的沙拉叫生菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等做成;还有一种是用鱼、肉、蛋等做成的,通常不加酱汁调味。
6.甜点
西餐中的甜品是在主菜之后吃的,可以算是第六道菜。真正意义上的甜品包括主菜之后的所有食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。
7. 咖啡/助消化酒
西餐要求餐后饮用咖啡、茶等,与之配套的餐后饮品可以包括各种餐后甜酒、白兰地等。
值得一提的是,搭配西餐喝香槟是一件很惬意的事情,而且可以搭配任何种类的菜肴,看来如果不了解西餐酒的选择规则,选择香槟并不是一个安全的选择。
西餐用餐礼仪
1、男女在餐厅一起用餐时,一般由男士负责点菜、买单。就座时身体要挺直,手肘不要放在桌上,双脚不要交叉。与餐桌的距离以方便使用餐具为宜。不要摆弄已摆放在桌上的餐具。将餐巾对折,轻轻放在膝盖上。点完菜后,开胃菜上来之前,将餐巾展开,向内折三分之一,让三分之二平放在腿上,盖住膝盖以上的腿部。最好不要将餐巾塞进衣领里。
2. 一次不要将太多食物放入嘴中,咀嚼时不要说话。不要吃得太快,从左到右进食,咀嚼食物时不要发出声音。出于礼貌,将一些不想吃的食物放在盘子里。吃饭时不要站起来,如果坐着拿不到食物,请别人递给你。
3、吃饭时打嗝是最大的禁忌,如果出现这种情况,应该立即向身边的人道歉。
4、如果要在咖啡里加牛奶或糖,先用勺子搅拌均匀,再将勺子放在咖啡碟上。饮用时,右手握住杯柄,左手握住咖啡碟,直接从嘴里喝,而不要用勺子一勺一勺地舀出来。
5. 用餐结束前请勿吸烟。只有当咖啡端上来时才可以吸烟,这表示用餐结束。如果周围有女性客人,你应该礼貌地问:“你介意吗?”
6、喝汤时不要小口小口喝,咀嚼时要闭上嘴巴,不要咂嘴或发出咂嘴声。汤太烫时,要等它稍稍冷却后再喝,也不要用嘴吹。喝汤时,要用汤匙从内向外舀。汤盘里的汤快喝完时,用左手将汤盘外侧略微抬起,用汤匙舀出。喝完汤后,将汤匙留在汤盘(碗)里,柄朝向自己。
7. 男士不应先于女士入座。无论男女,都应养成从左边入座的习惯。
西餐餐具的使用
1. 如何握刀叉
使用刀时,刀柄末端应放在手掌中,大拇指抵住刀柄一侧,食指按在刀柄上,但注意不要让食指碰到刀背。其他三根手指弯曲握住刀柄。若叉子不与刀一起使用,叉齿应朝上。拿叉时,应尽量握住刀柄末端,刀柄搁在中指上,无名指和小指在中间托住。叉子可单独用来叉菜或取食物,也可以用来取一些头盘和馅饼,还可以用来取不需要切开的主菜。
2. 使用刀叉
右手拿刀,左手拿叉,先用叉子夹住食物,再用刀将其切成小块,再用叉子送入口中。
中场休息时,如果想继续用餐,将刀叉摆成三角形,服务员不会收走盘子。如果已经吃完,将刀叉平行摆放在盘子的同一侧,服务员会将刀叉收走。如果还想加菜,将刀叉摆成八字形,服务员会继续添加菜品。
3. 如何使用勺子
用右手握住勺子,就像握叉子一样,但要确保手指放在勺柄的末端。除了喝汤外,不要用勺子吃其他食物。
4. 餐巾的使用方法
用餐时,可将大餐巾折叠(一般对折)平铺在腿上,折叠处朝外,小餐巾可展开直接铺在腿上。注意不要将餐巾挂在胸前(但在空间较小的地方可以这样做,例如在飞机上)。擦嘴时,需要用餐巾的上端和内侧擦嘴。切勿用它擦脸或擦刀、叉、碗等。
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温暖的味道
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