饮食文化多样化时代，小众菜系如何多点开花？

未来小众、小而美才是主流

在商业界，有这样一种观点：中国整个市场广阔而深厚，发展到一定阶段后，规模效应会先显现出来，随之而来的是各种小潮流。小潮流的特点就是要小到足以显锋芒，小潮流背后是小圈子，相比沉默的大多数，他们更加活跃，能够更快适应、协作、进化。

在餐饮行业，传统八大菜系已然饱和，而各种小众菜系却百花齐放。一方面，互联网的日益发展，帮助原本“默默无闻”的菜系获得了更多的曝光机会；另一方面，物质社会的多元化发展，也激发了更多年轻人对新口味的探索欲望。因此，潮汕菜、岩浜菜、淮扬菜等小众菜系在进入一二线城市后，凭借独特的口味、深厚的历史底蕴，获得了越来越多消费者的喜爱和追捧。

在中国餐饮界，潮汕菜是一道不可或缺的风景线，以食材新鲜、菜品多样、口味浓郁等特点，广受海内外消费者的喜爱。20世纪初，潮汕淘金者把潮汕菜带到了世界各地，输出美食的同时也输出了文化。

如今，长三角尤其是上海各大商圈，潮汕菜门店随处可见。个体经营和品牌经营都蓬勃发展。在保证食材新鲜、口味纯正的同时，经营者优化菜品、简化供应链，价格逐渐亲民，让除了潮汕人，越来越多的中外顾客喜欢上了这种自然、健康、新鲜的美食。就像西贝主打西北菜、九毛九首推山西菜一样，潮汕菜领域的创业者们如今也推出了新的连锁品牌：家福潮汕菜。

据了解，经过短短几年的发展，家福凭借精准的定位和规范的管理经验，目前在全国拥有近20家连锁店，各店开业后都在较短时间内打开了市场，打破了过去潮汕菜没有规模化经营的尴尬局面。

食客们在上海家福潮汕餐厅门前耐心等待叫号

食品行业曾经是一座孤岛，但现在却连接着世界各个角落

潮汕菜素有美食界的孤岛之称，这一评价来自《舌尖上的中国》总导演陈小青。对于尝遍了中国各地美食的人来说，潮汕菜的确与众不同。首先，潮汕菜保留了许多古老的烹饪方法，像炒这种在其他菜系中占主导地位的技艺，潮汕菜并不看好。其实，腌、片、焯、蒸等较为温和的技法，自唐宋以来就被潮汕菜广泛运用。其次，卤菜独具特色。“卤菜做法”在中国八大菜系中并不常见，但在潮汕菜中，“卤”味独树一帜。“传统”和“鲜”是潮汕卤菜最突出的特点。不同的潮汕菜馆都有自己的专属卤菜，口味也别具一格，消除了千篇一律，吊足了食客的胃口。

曾几何时，受制于交通运输和供应链的限制，对食材依赖性极强的传统潮汕菜很难在其他省份生根发芽，极大地限制了潮汕菜在内陆的辐射半径。如今，在生鲜电商大环境的推动下，全国冷链物流条件日趋成熟，潮汕餐厅也逐渐开始在长三角、京津冀等地区试水。昨日还在汕头澄海农场的狮子头鹅，如今在上海、南京、杭州的潮汕菜餐桌上都能见到。卤鹅肉依然保持着独特的浓郁和层次感。岛国不再封闭，互联互通时代注定会把潮汕菜推得更远。

小而美、情调十足的家福潮汕美食

潮汕地区优良民风，孕育了家福潮汕菜

潮汕菜近年来不断发展，在潮汕人的敢为人先的努力下，借助差异化经营，在很多城市扎根、发展壮大，功夫茶、牛肉丸、海鲜粥等也成为潮汕菜的文化标签。

在口味上，潮汕菜崇尚年轻、时尚、新鲜、健康，其菜肴制作工艺简单，制作朴实，强调原汁原味的色泽和口感。包容的潮汕人在原有菜肴的基础上，大力开发新的潮汕菜肴、特色小吃等菜肴。如潮汕海鲜砂锅粥的配料有青蟹、鲍鱼、鲜虾、蛤肉、干贝等，舀一勺下去，鲜味瞬间蔓延。浓稠的粥里干货满满，浓稠的口感十分爽口。如家福潮汕菜提供的菜肴销售数据，也一定程度上代表了潮汕菜行业消费者的喜爱指数。据了解，家福海鲜砂锅粥年销量达40多万份，可谓是一炮打响。即便一锅粥要等20分钟，也有不少人愿意排队等候。

从心理层面上讲，潮汕菜讲究菜品搭配，咸甜有别、荤素有别、汤素有别，先上冷盘或热盘，每隔几道菜就穿插上汤，体现了岭南人饮食讲究多样、和谐的文化心态，赢得了全国各地顾客的赞誉。此外，家福潮汕菜吸收了潮汕地区许多街头小吃作为特色菜，如“蚵仔煎”、“牛肉米线”、“米粉”等，充满地方风味。这些美食很容易打动顾客的心，唤起对家乡风味家常菜的情感共鸣。

在秉承“味道至上”原则的家福潮汕菜馆里，有一种不成文的文化：顾客觉得不好吃可以退换货，可以尝遍所有菜品，直到满意。这种潮汕式开放大方的服务和对美食的执着推荐，被家福团队在经营中充分展现出来，也是家福能在众多潮汕菜品牌中脱颖而出的核心法宝。