潮汕美食：朥饼与腐乳饼，百年传承的美味
潮汕月饼又称潮式月饼，是驰名中外的潮汕名点，潮汕人制作月饼已有300多年的历史。
腊饼是用猪油和面粉调成的烤饼，里面包裹着甜馅，是旧时潮安义溪腊饼、澄海苏南腊饼、潮阳贵屿腊饼并称为潮汕三大腊饼。
腐乳饼是潮汕著名美食之一，其形体娇小，具有腐乳、蒜香、酒香的独特香气，甜而不腻，含有丰富的糖类、维生素、蛋白质、脂肪等，营养丰富。
腐乳又称“豆腐乳”、“南豆腐乳”或“猫乳”，各地叫法不一，是大豆二次加工食品。
腐乳最奇特、最出乎意料的应用，莫过于潮汕的腐乳糕了，将腐乳与潮汕传统糯米糕的制作工艺相结合，堪称天才之举。
关于腐乳糕的来历，在潮汕民间还有一个故事。
从前，潮州有一家糕饼店，专做广式五仁龙凤糕。有一年除夕，一个财主和他的妻子在房间里商量换厨师长的事。厨师长恰好路过财主的窗前，听到了他们的谈话，他又气又急，一肚子气却无处发泄，走进作坊。他抬头一看，地上放着一罐红腐乳。他自言自语道：“好，你做初一，我做十五。”他拿起那罐腐乳，把红腐乳全部倒进大罐绿豆馅里。 他还不满足，又把桌上的半粪筐大蒜和一瓶陈酒倒进坛子里，用擀面杖搅拌成一大锅花香后才离去。
过完年，新师傅开店继续做五仁龙凤糕。生糕压制好入炉后，一股奇香飘出。糕一上市，香气扑鼻，让顾客垂涎欲滴，很快就销售一空。财主见此情形，笑了笑，庆幸自己的决定是对的，也幸亏自己眼力好。那新师傅呢？心里虽然不解，但心里也很高兴。糕一售完，财主便催促新师傅立刻开工，再做一批出售。新师傅也下功夫，按照古法又做了一批。没想到，这次做的龙凤糕，没有上一批那么怪味，顾客自然少了很多，卖了好久都卖不出去。财主和新师傅都不知道是什么原因。 新主人说：“立春那一批糕饼的馅料都是老主人做的，他临走前肯定是故意炫耀一下手艺，让我们再请他回来。”财主觉得有道理，赶紧找到老主人，把老主人的美言相告，请他回来做糕饼。老主人回到店里，很卖力地工作，但他做的糕饼还是没有香味，生意也不好。
一天，老师傅吃饭时，吃了一小块腐乳，眼前一亮，灵感迸发，扔下饭菜，跑到店里。一进店，他赶紧让财主买来红腐乳、大蒜、陈酒，自己立刻按照他一时气愤的做法，开始调馅。做出的饼，也散发着同样的奇香。一上市，顾客们争相购买，饼店的生意越来越红火。
老婆饼是广东潮州地区的著名糕点，皮薄馅厚，馅料湿润柔软，口感甜而不腻。里面的饼皮层层如棉纸般薄，酥脆无比，一咬下去，碎屑落了一地，每一口都甜如蜜！
老婆饼的由来，在潮汕民间还流传着另外一个关于糕饼的故事。
相传清朝时期，广州莲香茶馆的一位潮州点心师傅回乡探亲，带回了许多有名的点心安慰妻子。可是妻子吃完之后却很挑剔：“你们莲香茶馆是广州有名的老店，做的点心却马马虎虎，不如我家的炒冬瓜角好吃！”丈夫听了很不高兴，心想你一个村妇，能做出什么好吃的，也敢小瞧广州的东西，于是就说：“那你尝尝冬瓜角吧！”
第二天，妻子煮了一锅冬瓜泥，加了糖和面粉，煮到半干，然后捞出来当馅做成冬瓜角，再下锅煎。丈夫见煎好的冬瓜角焦黄油亮，皮酥内软，香甜可口，不禁说好极了。参观完毕，点心师傅让妻子做一大包冬瓜角，让他带回广州给莲香茶庄的厨师们品尝。莲香茶庄的厨师们都是做点心的地方过来的，见识过各种精美的点心，从潮州厨师手中接过冬瓜角时，开始没当回事，只是客气地尝了尝。谁知吃过之后，大家纷纷说好吃。老板闻声赶过来尝，以为是某个地方的名小吃。 当他得知这是点心师的妻子制作的，便将其命名为“潮州老婆饼”。
解放前夕，普宁人黄雄进在上海创办了元成浩食品店，他制作的元成潮州老婆饼在上海享有盛名，是馈赠名流的上乘礼品。1949年中秋节，上海潮州商界向京剧大师梅兰芳赠送老婆饼，梅兰芳品尝后，特地题写了“茶食大师”四个大字作为贺礼。老婆饼流传甚广，在广州、上海、香港及东南亚一带，凡有潮州人的地方，就有老婆饼。
饶平黄冈的包豆糕创制于明末，至今已有300多年的历史，风味独特，深受人们的喜爱。潮汕民间流传的第三个关于糕饼的故事，就是包豆糕的故事。
旧时，黄冈有一户人家，丈夫赌博输光了所有的钱，身无分文，精神萎靡，不是喝酒就是睡觉。妻子是个聪明人，为了激励丈夫振作起来，用面粉、糖、绿豆等材料做了几个形似包豆的糕饼，给丈夫吃。她说：“这是我用面粉做的包豆，既可吃又可看，味道怎么样？”丈夫吃完赞叹道：“真好吃，真好吃。”妻子趁机劝说：“既然好吃，何不开个糕饼店，专卖包豆糕呢？也许能赚钱！以前亏过钱，就当做教训，好好学习，做成生意，就能把钱赚回来。”丈夫觉得有道理，便一心一意经营包豆糕生意。过了一段时间，生意越做越红火。 经过不断的改进，“宝豆糕”已经成为家喻户晓的糕点品牌。
桂屿粿是旧时潮汕三大粿之一，由康熙年间桂屿村民薛元和创制，早在道光年间就因用料精细、不腥不腻而受到推崇，名扬潮汕。潮汕民间流传的第四个有关粿的故事，是由爱情引发的桂屿粿美丽传说。
很久以前，潮州城里有个姑娘叫魏雅娥，长得清秀漂亮，父母视她为掌上明珠。魏雅娥年少时，与同一条街上的糕点作坊师傅的儿子谢亚娴是青梅竹马。时光飞逝，魏雅娥美好的童年一去不复返。无情的封建礼教把魏雅娥逼成了不能外出的闺房女子。笼中鸟儿般的孤独生活，让魏雅娥对谢亚娴的思念与日俱增。谢亚娴也将魏雅娥视为心上人，忘不掉她。他每天帮父亲做糕点，借着上街卖糕点的机会来到魏雅娥闺房的窗前，久久不忍离去。后来，两人隔着窗户谈情说爱。 临走前，谢亚娴总会塞一块蛋糕到魏亚娥手里，才依依不舍地离开。久而久之，魏亚娥和谢亚娴隔着窗户谈情说爱的事传遍了全城。魏亚娥的父亲得知此事后，气得吹胡子瞪眼，一拍桌子。他逼迫女儿断绝与谢家的来往，全家搬到朝阳贵屿街定居。
分开之后，魏亚娥日夜思念着谢亚娴，她常常一个人在家揉面，模仿谢亚娴的动作，百感交集，忘却了时间。她揉捏着，反复揉搓着，无数次，揉出来的饼皮出奇的薄而均匀，还裹上了冬瓜、芝麻等佐料。这样做出的饼，自有其独特的风味，香酥可口。魏亚娥称之为“咸饼”。左邻右舍不知其故，便纷纷效仿，称之为“咸饼”。后来，魏亚娥的父母去世，谢亚娴闻讯赶往贵屿，最后和魏亚娥结为夫妇，挂上匾额，经营起他们的“贵屿朥饼”。因为这种贵屿朥饼味道好，销路广，“咸饼”这个称号就流传了下来。
糕饼是人们喜欢吃的，对我好，对你好，对他好。侨乡潮汕的糕饼，凝聚着潮汕人的智慧，体现着潮汕人丰富的精神，给潮汕人留下了美好的回忆。讲好潮汕糕饼的故事，是我们的责任，我们义不容辞！
