潮汕腐乳饼：饼类美食中的王者，制作复杂且有有趣传说

腐乳饼是潮汕著名煎饼之一，可以说是煎饼之王。与其他煎饼只有几种简单的配料不同，腐乳饼的配料独特而复杂。腐乳饼的主要配料有糯米、花生、芝麻、白肉丁、蒜末、腐乳、米酒、瓜子等，总共有十四种以上。制作起来也很费工夫，不仅放配料的顺序固定，烤制起来也有自己的特色。这样烤出来的腐乳饼馅儿饱满而不露，好吃不油腻。

制作工艺如此复杂的腐乳煎饼究竟是谁发明的呢？关于它还有一个有趣的传说。据说，清末潮州，有一家抠门的小吃店老板，喜欢克扣工人的工资。店里有个师傅几个月没领到工资，便想报复店主。他把店里做煎饼的调料和花生、芝麻、白猪肉、大蒜、腐乳等东西一起扔进大缸里，拌在一起泄愤后扬长而去。可没想到适得其反。几天后，老板娘打开作坊门，一股不寻常的香味扑面而来。老板娘寻根问底，原来是师傅泄私愤的“成果”。后来，老板娘就用大缸里的调料当馅，做成煎饼卖了。 这是今天的腐乳饼。

除了腐乳糕，糯米糕也颇负盛名。相较于广式月饼，老一辈潮汕人似乎更偏爱潮汕月饼——糯米糕。每逢中秋佳节，糯米糕供不应求，家家户户都会大量囤积。它不仅深受潮汕食客的喜爱，名声也传得更远。京剧大师梅兰芳在参加老上海潮汕人开的饼店周年庆典时，欣然题词“潮汕食祖师”，可见他对糯米糕的喜爱。

“叻”是潮汕话猪油的意思。腊饼是用猪油和面粉调匀，包上甜馅儿再烤制而成的饼子。腊饼的馅料有绿豆沙、黑豆沙、回锅肉、水晶等。腊饼外皮层层香醇，薄而酥脆，加上里面的甜馅儿，吃起来甜而不腻，滑润香甜，堪称功夫茶的完美CP。

关于糯米糕，还有一段奇怪的传说。宋末，元军攻入潮州城，潮州平民被迫照顾元兵的衣食起居。但元兵还不满足，还强奸妇女，激起了百姓的愤怒。于是他们商量，在八月十五这天，在糯米糕下面垫上一小块方形白纸，只要看到“杀”字，男女老少就会同时拿起武器反击。一夜之间，元兵就被杀了个精光。

最后要介绍的是饶平的特产——包豆糕。包豆糕个头如小丁，一口就能吃掉半个，用料考究，口感绵软醇厚，饼底用鲜鸡蛋、猪油、豆油拌入精制面粉做成，馅料用绿豆沙加油、糖、冬瓜块、葱油、麻油做成，做工精细，好吃到让人停不下来。

肯定有人问，为什么包豆饼是四四方方的，八角形的，像个骰子一样。说起来，还有一个有趣的故事。据说，饶平有一户人家，丈夫嗜赌成性，把所有的钱都输光了，家里变得一贫如洗。但是妻子却是个很聪明的人，为了让丈夫高兴起来，就用面粉、糖、绿豆等材料，做了几个形似包豆的饼，让丈夫尝尝，并询问味道如何。丈夫吃完之后，赞不绝口，于是妻子就趁机劝说丈夫开个饼店，专门卖包豆饼。丈夫被妻子的良苦用心感动了，从此就和妻子专心经营饼店。因为包豆饼好吃，生意非常兴隆，包豆饼也名声大噪。