广东印记之揭阳乒乓粿:品尝特色民间小吃,探寻潮汕粿文化
乒乓饼起源于广东省揭阳县,在揭阳更为盛行,更受人们喜爱,也更具特色,久而久之,就以揭阳为名,人们习惯性地称之为“揭阳乒乓饼”。
《揭阳乒乓饼》出自《广东印记》
将与你同在
品尝这独特的传统民间小吃
品味潮汕“粿文化”的智慧与美好前景
乒乓蛋糕里有“ping pong”吗?
相信很多人都有这样的疑问:乒乓蛋糕里有“乒乓”吗?
老婆饼里没有老婆,棉花糖里没有棉花,乒乓蛋糕里也没有乒乓球,但是却有一段“历史”……
相传南宋末年,揭阳人为躲避战乱、抵御饥饿,将糯米与藜蒿混合,磨成糯米粉,制成藜蒿糕。藜蒿清香甘美,有清热解毒的食疗作用,深受民间喜爱。后人又加入槟榔糯米糠作馅,制成槟榔糕。明清时期,槟榔糕已驰名潮州,扬名海外。
清末,揭阳县南门有一位李师傅专门做槟榔糕,他在保持槟榔糕原有风味的基础上,用木模印上花纹,用豆腐膜做底,熬好后再抹上一层薄薄的花生油,使槟榔糕更加受欢迎。
现在你明白了:Ping Pong Cake,原来叫Penang Cake。有没有觉得这两个名字的读音挺像的?
后来,为何槟城糕饼又被称为乒乓糕饼呢?有两种说法:
一是制作槟榔糯米糠时,将糯米放在大锅里炒或放在炉里烤,使其膨胀,发出“噼里啪啦”的声音,就像击打乒乓球的声音,故改称乒乓饼;
另一说法是,有外地人在揭阳买槟榔粿时,听不懂当地人对槟榔粿的发音,念错了,读成了“乒乓粿”。因名字朗朗上口,易写易记,人们便顺应潮流,把槟榔粿叫作乒乓粿。
制作乒乓蛋糕的原料
传统又美味
揭阳乒乓饼饼底晶莹剔透,软嫩可口;馅料香甜酥脆;整体造型美观,色泽鲜艳,一眼就给人清爽糯糯的感觉,吃起来酥脆香甜,非常好吃。还有甜、咸两种口味供您选择。
乒乓蛋糕的传统制作方法是:
1、糯米粉中加入适量花生油反复揉成团,用作年糕皮;
2. 将糯米(带壳)用炒锅或火炒熟,将炒熟的糯米磨成粉,加入糖粉、花生碎、炒芝麻、陈皮,拌匀成馅料;
3、取“糯米泥”团一小块,压成薄圆片,包入年糕馅,再捏成圆形年糕状。用木印印出花纹,以豆腐膜为底,蒸熟,晾干即可。
食用前,人们通常需将其蒸熟或用浓酱慢火煎炸,以达到皮脆馅软的效果。
成为“中华名小吃”
随着时代的进步,点心师们也在不断改良乒乓饼的材料和制作技艺。
1980年,揭阳乒乓饼跨越长江,走进北京,参加国家商业部主办的全国名牌小吃展览会。
1997年,陈成业制作的“宏志牌”揭阳乒乓饼参加中国烹饪协会在杭州召开的“首届全国中华名小吃认定大会”,荣获“中华名小吃”称号。次年,揭阳市首届潮汕美食节授予乒乓饼“十大潮汕小吃”荣誉称号,并位列“十佳”之首。
如今,揭阳乒乓饼已改良为多种低糖、香气浓郁、真空包装、方便携带的潮汕食品礼盒装,更加适合人们的需求。
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