潮汕炸鸡小店成黑马，中式炸鸡连锁品牌获天使融资
即便是中秋、国庆假期，国内游客数量也突破8亿人次，但与往年相比，消费总量并未大幅增长。
这种感觉在投资和融资市场尤其强烈。
以今年第三季度为例，融资数量环比减少31.25%，融资金额环比减少2.11%。
相较于2022年9月，下滑更为明显，融资笔数下降55.10%，融资金额下降62.96%。
但就在这样的背景下，一家面积10平米的潮汕炸鸡店却突然逆势而上。
成为今年餐饮消费市场的一匹黑马。
01. 炸鸡，年轻人的热门小吃
据《36氪》报道，中式炸鸡连锁品牌“虎头炸鸡”近日获得首轮天使融资。
公开信息显示，虎头渣主营潮汕腐乳炸鸡风味，以10-15平方米的小摊位式店铺为主。
门店遍布北京、上海、深圳、广州、重庆、杭州、昆明、海口、厦门、泉州、温州等城市。
在餐饮消费市场中，炸鸡一直是一个热门的赛道。
不管餐饮潮流怎么变，今年可能流行榴莲饼，明年可能流行车轮饼，但炸鸡始终是年轻人喜爱的零食。
唯一的区别在于人们选择什么样的炸鸡。
02.美式炸鸡和韩式炸鸡占据市场主导地位
如果追溯历史，炸鸡在中国可以追溯到唐代甚至更早。
但近几十年来，随着肯德基、麦当劳等快餐品牌进入中国，美式炸鸡一度占据主流炸鸡市场。
传统的炸鸡店大多只能以夫妻经营的小店形式在城市的街角或者菜市场开张。
十年前，韩剧《来自星星的你》在中国大受欢迎，也让韩式炸鸡风靡一时。
此后很长一段时间，国内炸鸡市场基本被美式炸鸡和韩式炸鸡占据。
虽然这一时期也出现了正信鸡排等领先的炸鸡品牌，但正信鸡排最初是以台湾炸鸡为蓝本，口味偏美式。
说到中式炸鸡，我们几乎没有自己本土的连锁品牌，都是本土品牌，各自为战。
03.中式炸鸡，一种稳定的开店幸福
直到今年，中式炸鸡才开始崭露头角，受到越来越多年轻人的关注。
在抖音、小红书等社交平台上，开一家中式炸鸡店成为不少年轻人创业的首选。
《餐厅老板内幕》在观察文章中写道：中式炸鸡的故事带有非常明显的“不劳无获”色彩。
更完善的门店模式（单店赚钱能力强）、更稳定的供应链体系（鸡肉天然的价格优势）、更被大众熟知的零食品类（非常成熟的市场教育）都是中式炸鸡独有的稳定快乐。
美团数据显示，2021年油炸零食以超6.5亿单成为第一大零食品类。
企查查数据还显示，整个炸鸡市场现有企业近20万家，且数量每年呈指数级增长，已达到千亿的市场规模。
其中，中式炸鸡是近年来新兴的增长板块，发展空间巨大。
04. 什么是中式炸鸡？这个问题很难回答
但餐饮市场内部的竞争无处不在。
虽然中式炸鸡在未来有着巨大的想象空间，但相似的客均消费、相似的菜单SKU、相似的门店模式、相似的加盟方式，导致大部分中式炸鸡品牌看上去几乎就像孪生兄弟。
甚至，如果你问，什么是中式炸鸡？
这个问题可能会难倒很多人，包括中国炸鸡企业家自己。
严重同质化是中式炸鸡面临的最大问题。
据《餐厅老板内幕》报道，目前中式炸鸡正处于“面对面”竞争的局面。
以北京的长营天街和龙湖大兴天街为例，几家小型中式炸鸡店挤在同一个商圈内，外观几乎一模一样，只能打价格战。
如果不打造自己的品牌护城河，必然会在低价竞争中没落。
05. 潮汕炸鸡，做法很巧妙，很有创意
我们回到文章开头的炸虎头，这是我们长期观察的一个餐饮案例。
我第一次了解潮汕美食是通过中央电视台的纪录片《舌尖上的中国》。
我了解到这里是美食圣地，是客家人聚集地，保存了我们汉族完整的饮食文化。
随后几年，随着喜茶、奈雪的茶等新兴品牌对潮汕食材的青睐，潮汕美食也被更多人熟知。
虎头渣主打的潮汕炸鸡，就是用潮汕红腐乳酱腌制的。
潮汕南乳又称腐乳，是一种天然发酵的豆腐制品，具有咸、香、鲜、甜等特点。
这种做法无疑是非常创新、非常聪明的。
它不仅在模糊的中式炸鸡市场中，迅速确立了虎头炸鸡的品牌特色，还对于大家一直以来都无法明确界定的中式炸鸡品类，做出了明确的产品定位。
对于追求新鲜感的年轻消费者来说，潮汕南儒炸鸡有着自己的差异化和吸引力。
06. 重新定义中式炸鸡，有它的特别之处
虎头栅的店面呈现和品牌的视觉设计也带有鲜明的新中式风格。
复古的虎纹、国潮字体、中国元素、红白主色调等等都符合如今中国年轻人喜欢的审美。
无论在产品还是营销层面，虎头渣始终把握“潮汕菜”的主题。
大家都做汉堡，虎头做的却是“潮汕牛油包子”；大家都做低价营销，虎头做的却是更容易引起年轻人兴趣的“潮汕圣杯”……
在小红书等社交平台上，只要搜索“潮汕炸鸡”，虎头炸鸡就成了最热的话题。
这或许也是这个成立不到一年的炸鸡品牌，能够迅速在全国开店、实现盈利并完成融资的原因。
甚至当它喊出“重新定义中式炸鸡”这么大的口号时，你隐约感觉它似乎是正确的。
毕竟，对于中式炸鸡这个巨大的市场来说，虎头渣建立了属于年轻人的新风格。
