岐山臊子面：酸辣鲜香，汤多面少，千年古城的美食代表

家乡美食——岐山臊子面

县职业技术教育中心机床2019年秋季2期 唐前超

我的家乡属于陕西省宝鸡市，位于关中西部，北与麟游县接壤，南与太白县接壤，东与扶风、眉县接壤，西与凤翔区、陈仓区接壤。是炎帝居住的地方，是周朝的建立地，是周文化的发祥地。这就是著名的岐山县。

这里历史悠久，是一座千年古城，这里的美食数不胜数，锅贴、擀面、酸菜面等等。

给我印象最深的是酸菜面。岐山酸菜面以“细、筋、亮、煎、薄、酸、辣、香”著称。面条的特点是面条细长、粗细均匀、酸菜鲜香、红油浮在面条上。酸菜面汤色油亮红润，味道鲜香，浓而不腻，汤味酸辣，面条筋道爽口，老少皆爱。吃面要求汤面宽，即汤多面少，酸辣味突出。面汤不喝，但要重新加热，这是酸菜面最根本的特点和特点。

臊子面在陕西关中地区十分重要，婚丧嫁娶、过节、子女满月、生日、迎亲访友等重要场合，都要用臊子面招待宾客。我们岐山市农村，基本上都是大年初一早上吃臊子面。过节招待客人，吃饭前，要端上一碗臊子面到门口，洒上一些臊子汤，祭奠祖先，家人才能享用。

近年来，随着人们生活水平的提高，岐山臊子面开始走向市场化、国际化。2015年，岐山臊子面被列入陕西省非物质文化遗产名录，被陕西省烹饪餐饮行业协会、中国烹饪协会正式认定为“陕西名小吃”和“中华名小吃”。在岐山周公庙附近的民俗村，家家户户都是臊子面接待户。如今，不仅在周公庙、诸葛亮庙等旅游景点附近都有臊子面接待户，在宝鸡、西安，甚至在甘肃、青海、宁夏、广东、辽宁等省区也开设了岐山臊子面餐厅。

为贯彻落实习近平总书记关于技能人才工作的重要指示精神，我校岐山县职业技术教育中心积极响应岐山县委、县政府做大做强“一碗面”经济的发展部署，全面开展岐山酸菜面职业技能培训，助力脱贫攻坚、推动乡村振兴，成效显著。2020年学校被确立为“宝鸡市劳动技能培训基地”。2021年4月15日，学校参加由宝鸡市人力资源和社会保障局主办，宝鸡市劳动就业服务处、岐山县人民政府、岐山县人力资源和社会保障局在岐山县蔡家坡文体广场举办的“宝鸡市‘万人就业技能培训行动’暨岐山县‘一碗面’特色中期技能培训启动仪式”。 你看，岐山酸菜面的潜力可观啊！

旗山臊子面不仅是一种美食，更是一种文化、一种品质，体现了旗山人热情、大方、大气的高尚品质。

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老师评语：

年轻的作者对家乡充满无限热爱，从家乡地理位置、历史文化、著名小吃等介绍自己喜爱的事物，阐述旗山臊子面的特色与特色后，将其与区域产业联系起来，展望发展前景，文章最后从饮食文化上升到人文特色，立意高远。

指导老师：郑云芳

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