咖啡浪潮席卷乌鲁木齐，你跟上了吗？
喝咖啡的人越来越多，越来越多本地化的咖啡馆也逐渐改变人们的生活方式。
第一财经商业数据中心、有数青年观察局联合出品的《2021青年咖啡生活消费趋势洞察》显示，一线城市咖啡消费者人均年消费量达326杯。
虽然乌鲁木齐是这股风潮蔓延较慢的地方，但如今大众点评网上的咖啡店已经不少于50家，其中有一部分是独立咖啡店，有一部分是复合空间。
越来越多的咖啡爱好者穿梭于乌鲁木齐的咖啡馆之间，关注咖啡的味道、做法、产地，喜欢亲手泡咖啡，对于他们来说，咖啡不仅仅是一种治愈心情的饮品，更是一种给人带来慰藉的生活方式。
于是，我联系了资深咖啡爱好者浩东，和他讨论咖啡相关的话题。
01
我非常想知道咖啡是什么。
在真正了解咖啡之前，浩东对于咖啡的认识还仅限于高中时每天喝一包速溶咖啡来提神。
大多数人对咖啡的系统认识大概始于上世纪80年代以后，起初“咖啡”与“速溶咖啡”是两个可以互换的术语。
直到星巴克进入美国，人们才开始意识到咖啡不仅仅是“速溶”，随着咖啡浪潮的不断变革，大众对咖啡的认识也逐渐开放。
他还记得那家让他对咖啡产生好奇的咖啡店，离他海南家很近，是台湾人开的，再次联系上店主是很久以后的事了。
| 浩东（后排右二）在上海读书
“进去之后我就愣住了，店里有三块黑板，第一块黑板上写的是普通的奶茶饮品，第二块黑板上写的是大家熟悉的拿铁、玛奇朵等，第三块黑板上写的是中英文。”
他形容黑板就像在读一本看不懂的语言的书，点了一杯咖啡，和同事们闲聊起来。“大概十分钟后，咖啡师走到我面前，半蹲着问我咖啡是否满意。”
浩东不好意思说自己当时什么都没尝到，于是咖啡师就介绍了咖啡豆的产地和风味。“回去之后感觉挺震撼的，很想知道他在说什么。”
于是，和很多咖啡爱好者一样，他购买了韩怀忠的《精品咖啡学》，正式开始接触咖啡的世界。
看书还不够，休息时间他还找了一家咖啡馆学习。
原因很简单，他说他需要知道他喝的那杯咖啡是用什么咖啡豆制作的，以及制作方法。
“比如这杯牛奶咖啡，咖啡籽经过加工、烘焙、研磨、萃取，再与牛奶混合。虽然只是一杯约250毫升的液体，但在成为一杯咖啡之前，它经过的工序和混合远比你眼前看到的要多得多。”
02
知道如何煮咖啡并煮出好咖啡
差距太大
在海南的咖啡馆工作时，浩东重点学习虹吸萃取，因为虹吸萃取更能凸显海南豆子的优势。
有一次，他精心调整了研磨度、咖啡粉和水的比例，控制了时间和温度，才把咖啡端到顾客面前。“我还没转身，他就把糖和牛奶放上去了，连看都没看我一眼。”
他当时心里很不舒服，但后来他觉得应该说服自己找到一个平衡点，直到听到一位前辈老师讲述自己的经历，他才明白：人各有各的道理。
“他说，妻子在医院生产的时候，他在外面等了很久，很不耐烦，想喝杯咖啡，但医院里没有咖啡，就到医院的小卖部买了一杯速溶咖啡，他说那杯咖啡确实好喝。”
浩东听到这个故事的时候，第三波咖啡浪潮才刚刚兴起，人们对咖啡的品质要求非常严格，他很震惊。
“现在想想，他其实是想说，我们每个人的需求都不一样，每个人对咖啡的欣赏程度也不一样。你不能要求客人达到同样的水平，你只能要求自己达到同样的水平。”
浩东对咖啡了解得越多，他就越觉得自己的了解太过肤浅。
“咖啡的门槛很低，会煮咖啡和会煮咖啡之间的差距很小，后来我才发现，会煮咖啡和煮出好咖啡之间的差距很大。”
浩东的主要工作是航空安全员。他说自己的工作比做咖啡简单多了。只要保持业务能力、法律水平和身体素质就行。但咖啡的世界要复杂得多。
因此，不断学习和实践成为了他工作之余最重要的事情，先后通过了SCA研磨萃取中级考试、CQI-Q Grader国家咖啡品质评估师资格考试。
他甚至上班时也随身带着书。当他到达一个城市时，他会在去著名咖啡馆的路上或在酒店里努力学习。我见到他那天，他刚从南京飞回乌鲁木齐，前一天晚上他还在看一本关于烘焙的书。“这里的教育环境已经很有限了，所以我们不能只是闭门学习。”
| 浩东在酒店拔罐
03
乌鲁木齐的咖啡馆
现在还不到滚动的时候
为高级咖啡爱好者打造的咖啡角，处处弥漫着无尽的咖啡香气，精致的手冲器具，种类繁多的咖啡品种，洋溢着美好生活的氛围。
所以浩东的日常大部分是在家里测豆子，或者去野苏咖啡烘焙豆子，然后和老板一起杯测。
因为经常拔罐，他平时会随身带着一支笔和一个小笔记本，以便绘图。
他跟我分享了一个如何以最低的成本判断一家咖啡店好坏的方法：先点一杯加水的咖啡，然后再点一杯意式浓缩咖啡。
因为一杯咖啡的主要成分是水，“如果水质不适合萃取和冲泡咖啡，那一点点咖啡能起到什么作用呢？”
我们谈论了最近在乌鲁木齐开业的咖啡店和Blue Bottle在上海开业的情况。
我问他对“乌鲁木齐的咖啡馆行业陷入混乱”的说法有何看法。
“什么叫竞争？就是我碰到一家店，走几步就有一家。乌鲁木齐的咖啡店数量至少要增加5倍才能形成竞争。现在我们连竞争的边缘都到不了。现在应该做的是合作，比如‘我推荐你去这家店，也不错’。这是一个良性循环。”
我和浩东是在蜗牛咖啡见面的，他一进店就跟蜗牛咖啡的老板花姐打了招呼，递给她一份阿拉比卡咖啡鉴定师如何识别生豆瑕疵种类的资料，这是他早上在家打印出来的，带在身上的。
谈及咖啡文化在乌鲁木齐日益普及时，浩东表示，这对于乌鲁木齐的咖啡圈来说是一件非常好的事情，当消费者的咖啡鉴别水平逐渐提高，咖啡师自然也会随之崛起。
浩东说，在不懂咖啡品质、不懂如何鉴别的情况下，我们只能判断好喝不好喝，喝多了才能判断是太苦还是太酸，再进一步，如果了解了生豆和烘焙方式，就能了解一杯咖啡80%的风味。
“开咖啡店卖的是什么？是咖啡还是环境？其实两者是结合在一起的，缺一不可。很多网红餐厅在开张前三个月可能都会有人打卡拍照，但真正能坚持下来的，肯定是咖啡师的经验，因为咖啡师是咖啡店的灵魂。”
大自然创造了咖啡这种有生命力的果实，并通过流动的味道连接起创造与爱。咖啡不再只是一种饮料。有些人看重咖啡的社交属性，通过咖啡连接更多的人，而有些人则注重咖啡的品质，追求纯粹的享受。
无论哪一场，可以预见的是，每一位咖啡爱好者的参与，都将像拼图一样，共同组成乌鲁木齐的咖啡世界。
作者｜退休女孩
图片｜受访者提供
编辑｜退休女孩
