潮汕饮食：清鲜精细，调料加持，美味无穷
潮汕菜依托得天独厚的海洋资源，历来以鲜美著称，对食物有着自己独特的理解。潮汕菜虽然注重追求原汁原味，但并不代表忽视其他味道。
▲潮汕菜以海鲜闻名。图/
毕竟，在潮汕美食的“神战”中，永远少不了最强的黄金助手——各种潮汕调料，它们是厨房里烹制菜肴的点睛之笔，是让家常菜变成餐桌上神奇菜肴的唯一秘方。
▲ 将家常菜变成神奇的酱料。图/老广州味道第三季
新鲜的食材、细腻的烹制方式，加上浓郁多彩的酱料，才能让菜肴大放异彩，潮汕人对色、香、味的追求，就藏在这些看似不起眼的瓶瓶罐罐之中。
▲调味盘。图/千库网
那么，潮汕人调味品餐桌上最爱吃的调料有哪些呢？一起和小光一起来看看吧~
“普宁豆瓣酱名扬天下”，正如《潮汕特产歌》所唱，普宁豆瓣酱是潮汕特有的酱料，这种因产地而得名的优良豆瓣酱，是各种酱香型菜肴的基本原料，也是潮汕菜的点睛之笔。
▲酱油豆腐。图/老广州味道第五季
普宁豆瓣酱作为潮汕地区公认的王牌豆瓣酱，主要由发酵后的黄豆、面粉、食盐等制成，外观金黄，豆粒饱满，味道清香醇厚，被誉为“潮汕人的大酱”。
▲豆瓣酱的制作过程。图/老广州味道第五季
如此美味的普宁豆瓣酱，和鱼肉搭配起来简直是绝配。潮汕地区最经典的“鱼饭”，沾上少许豆瓣酱装盘，醇香甜美，堪称绝品。
▲酱香鲷鱼。图/老广州味道第五季
用途广泛的普宁豆瓣酱除了直接作为蘸料使用外，还可以加入锅中作为佐料，搭配各种禽类、生鲜，为饕餮们打造一场饕餮盛宴。将整只鸡用普宁豆瓣酱腌制后，再放入砂锅炖煮，一道美味香浓的豆瓣酱炖鸡就做好了。
▲ 炸酱鸡。图/老广州味道第五季
此外，用普宁豆酱制作的豆酱烤蟹、豆酱姜鱼等也是备受赞誉的美食，豆酱的加入，香甜的味道溢于唇齿之间，咸鲜均衡的口感让人回味无穷。
《老广州味道》推荐
潮汕普宁豆瓣酱
现价：21.80元
煎、炒、烤是潮州菜的三大烹饪手法，而烹饪时最讲究的就是“鱼露浓、火候足、鱼露香”。这个配方是潮汕人在长期的烹饪实践中总结出来的经验，这里面的鱼露就是指鱼露，是潮州菜当之无愧的灵魂。
▲用鱼露烹制海鲜。图/老广州味道第五季
鱼露与潮汕咸菜、萝卜干并称为“潮汕三宝”，是用新鲜海鱼经过腌制、发酵、熟化、过滤四个工序制成的调味酱料，高品质鱼露的制作周期可达一至两年。
▲鱼露的过滤过程。图/老广州味道第五季
作为潮汕人必备的“厨房神露”，鱼露香气清新浓郁，色泽似琥珀又似米酒，比味精自然鲜爽太多，最神奇的是它能给任何食物带来大海的味道，故名“鱼露”。
▲鱼露——潮汕人的“厨房神酱”
图片来源：老广州味道第五季
鱼露的用处很多，它与其他调味料的兼容性很强，与酱油、糖醋汁、芥末、五香粉等调味料搭配起来都不冲突，用鱼露做酱菜，再撒上胡椒粉，就能和潮汕著名的炸蚝组成指定CP，美味无以言表。
▲万能鱼露。图/老广州味道第五季
鱼露也可作为烹饪的调料。潮汕人烹饪时不用盐，单凭鱼露就能撑起整个场面。鱼露与芥兰和谐地融合在一起，便成就了潮汕家常名菜——鱼露芥兰。
▲鱼露芥兰。图/老广州味道第五季
烹制海鲜或淡水鱼时，鱼露是当之无愧的得力助手，只需半勺鱼露，就能瞬间让整锅食材溢出鲜味。
《老广州味道》推荐
潮汕鱼露
现价：29.00元
卤水作为潮汕菜最具代表性的风味之一，是潮汕菜的“第一菜”，被誉为“天下第一味”。在“万物皆可卤”的潮汕，鹅、猪蹄、豆干都是常见的卤水食材，经过鲜美爽口的卤水加持，迸发出让人无法抗拒的鲜味。
▲卤鸭。图/老广州味道第五季
卤菜的制作精髓，在于那一锅醇香的卤水，通常包括红糖、水、盐、酱油、葱、良姜、桂皮、八角、小茴香等十几种天然香料，各种调料按比例混合而成。
▲卤汁材料。图/老广州味道第五季
复杂的腌料材料看起来让人眼花缭乱，但想要做出想要的腌制味道，其实并没有你想象的那么难，厨房新手和腌制高手之间的唯一区别，可能就在于一个优秀的腌料包。
▲红烧猪蹄。图/千库网
水烧开后加入鱼露、酱油和卤汁包焖煮片刻，一锅香气扑鼻的卤汁就做好了，柔和的香味扑鼻而来，想吃什么都可以随手放进去吃~
《老广州味道》推荐
潮汕风味卤汁套餐
现价：59.00元
“天寒地冻的冬天，人们围着火炉吃饭。”吃火锅在广东又叫“打边炉”，而在全国火锅界，潮汕牛肉火锅绝对是最受欢迎的。
▲清汤火锅。图/千库网
潮汕火锅以牛骨汤为主，清而不淡、鲜而不俗，之所以能在竞争激烈的火锅行业中脱颖而出，除了选用从宰杀到上桌仅需一小时的新鲜牛肉外，关键还在于正宗美味的潮汕蘸料。
《老广州味道》推荐
潮汕火锅蘸料
现价：68.00元
沙茶酱是上个世纪潮汕商人用从东南亚带回来的沙爹酱调成的香味浓郁的酱料，老一辈潮汕人喜欢用沙茶酱做牛肉火锅的汤底，从此奠定了潮汕牛肉火锅不沾酱不吃的风格。
▲汤底采用沙茶酱。图/老广州味道第三季
牛肉与沙茶酱是天作之合，不管是现切的牛肉，还是手工捏制的牛肉丸，焯水后先在沙茶酱碟中滚一滚，再送入口中，香气顿时盈满唇齿，让人垂涎欲滴，赞叹不已。
▲沙茶牛肉。图/老广州味道第三季
俗话说人生就是柴米油盐酱醋茶，而调味品在这七个字里占了将近一半，虽然不是餐桌上的主角，但依然是各种美食的点睛之笔。小光特意给大家带来了各种潮汕风味的酱料，快进来买起来吧~
