上海咖啡馆数量全球最多，每万人拥有量达 2.8 家

发布时间：2024-06-17 00:24:19　点击量：

就像咖啡厅刚出现的时候，以前在中国的城市里，它更多的是一个信息交流的空间，人们在咖啡厅里进行商务或者生活方面的交流，咖啡更多的是一种陪衬和背景。

但受到第三次咖啡浪潮的影响，更加注重咖啡豆的风味和冲泡方法，咖啡终于开始成为咖啡馆的主角。

新一江最近整理了上海在营咖啡店的数据，从总数来看，上海共有6913家咖啡店，这还只是大众点评上列出的“咖啡店”类别，并不包括全家便利店的派克咖啡、肯德基的K咖啡等以其他业态销售咖啡产品的扩展业态。

从总量规模来看，上海已经是全球咖啡馆数量最多的城市，另外上海每万人拥有咖啡馆数量为2.85家，比中国增加了0.69家，达到伦敦、纽约、东京等城市的平均水平。

在上海中心城区，延安高架路南北两侧分布着两片典型的咖啡馆集群。北部集群以南京路为中心，从外滩延伸至静安寺，呈带状聚集；南部集群以淮海路中段为中心，向南延伸至复兴中路，形成连续的集群。

中心城区咖啡馆的集中，也让我们很容易找到每隔几步就有一家“网红”咖啡馆的特色街区。新一江进一步统计了上海所有道路两侧50米范围内的咖啡馆数量，从中我们可以找到上海咖啡馆数量最多、最密集的街道。

两大咖啡集群的核心主街淮海中路、南京西路等地咖啡馆数量分别达到49家、41家，是上海咖啡馆数量最多的街道。除松江大学城文晖路、杨浦区大学路外，上海咖啡馆数量最多的前十条街道也均位于上述两大核心集群。

进一步从街道长度考虑，枫泾路、大学路、安义路等较短的街道，咖啡馆的密度较高。

上海咖啡馆密度超过1.5家/百米的街道有15条，与街头咖啡馆总数相一致的是，除大学路、文晖路外，高密度咖啡馆街道也全部分布在南京路、淮海路两大核心组团内。

大量精品咖啡馆的涌现，是上海咖啡市场近五年来最大的变化。

这些咖啡馆视咖啡师和咖啡制作为消费者最看重的部分，以咖啡为核心设计菜单，重视咖啡风味的发掘和呈现，强调通过经验和技巧把控品质。

简单来说，如果你能在一家咖啡馆的菜单上看到不同产地的咖啡豆，或者咖啡师强调不同冲泡方式的区别，甚至在煮咖啡前有专门的闻豆环节，那么你很可能已经进入了一家精品咖啡店。

基于这些精品咖啡店的要素，新一江从上海所有咖啡馆中手动筛选出了783家精品咖啡店，同样的，这些占上海咖啡馆总数11.33%的精品咖啡店也集中在上海市中心。

上海咖啡馆总量有多少_上海咖啡馆有多少家_上海咖啡馆数量

其中黄浦、静安、徐汇是上海精品咖啡店占比最高的三个区，精品咖啡店占比均超过20%。

对比精品咖啡店最多的街道和咖啡馆最多的街道，南昌路、襄阳南路、建国西路等“咖啡特色街”脱颖而出。

上海精品咖啡馆的品牌影响力正逐渐被外界认可。

在一个咖啡店连锁率已经达到42.99%的城市，MANNER、seesaw、Mellower、M Stand等诞生于上海的精品咖啡品牌也都实现了一定的连锁规模，并尽力保证每一家店的产品都符合精品咖啡的标准。

当然更多的精品咖啡店还是以独立咖啡店的形式来经营的。

上海咖啡馆业态结构中，精品咖啡馆或独立咖啡馆占比55.88%，剔除MANNER、Peet's、Quality House、Mellower、Seesaw等连锁店数超过3家的精品咖啡馆，独立咖啡馆数量仍有3557家。

咖啡店跨业态发展也是上海咖啡市场的一个特点，最为人熟知的当属便利店咖啡，如全家的派克咖啡、罗森的L-café、7-ELEVEn的7-COFFEE、光明便利店的咖啡岛CAFING等，都成为了咖啡专卖店的便捷补充。此外，一些书店、酒店、联合办公、健身房等也开始运营独立咖啡品牌。

老字号食品店乔家栅的乔咖啡邀请精品咖啡品牌芦田进行经营，其产品也成为上海精品咖啡馆的花名册中的一部分。

为了更好地观察上海咖啡文化与咖啡消费的变化趋势，第一财经日报新一线城市研究院构建了一套上海咖啡消费市场的数据指标体系，从咖啡馆整体规模、业态成熟度、咖啡馆空间集聚度、咖啡消费热度四个维度对上海及各区咖啡消费发展情况进行评估监测。

在2021年3月29日举办的上海咖啡文化周开幕式上，上海第一财经传媒有限公司总经理陈思杰现场发布了“上海咖啡消费指数”。

以下是新一江基于此指标体系对上海16区咖啡消费现状的评估：

你也可以从至诚数据平台的会员限量免费数据中下载这组数据（免费到2021年4月底）。

在3月29日举办的首届上海国际咖啡产业论坛上，《一》杂志首席撰稿人徐冰清主持了“中国咖啡热潮背后的资本逻辑”圆桌讨论，与木棉资本创始合伙人应金峰、新贤资本投资总监刘源、永璞咖啡创始人铁皮叔叔、上海麦隆咖啡文化传播有限公司总经理张明珠等嘉宾共同探讨咖啡领域近年来发生的创投事件，以及咖啡品牌与创投机构寻找市场机会背后的故事。

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点击阅读原文，观看上海咖啡文化周开幕式暨首届上海国际咖啡产业论坛现场直播。

以下为本次圆桌论坛的一些精彩内容：

徐冰清：能不能讲一下为什么近两年咖啡市场才开始火爆起来？

铁皮叔：一个市场要热闹起来，总得有个引爆点。在中国，就是瑞幸咖啡。两年前，它迅速扩张，开店，吸引了很多投资者和消费者关注这个行业。它的高额补贴，也吸引了很多以前喝奶茶的人来喝咖啡，特别是拿铁，培养了很多用户。

张明珠：喜欢喝咖啡的朋友们都觉得瑞幸咖啡教育了市场，让咖啡行业往前走了一步，我们也觉得这是好事，但是咖啡本身还需要做得更好。

刘源：新兴咖啡品牌的努力让消费者看到咖啡可以有不同的状态，不同于星巴克、雀巢的三位一体。

应金峰：喜茶的成功让很多投资者对投资饮品有了信心。咖啡的成本结构和奶茶差不多，饮品本身也是一个很好的商业模式。另外新媒体给了很多新品牌机会，让消费者可以更快速地了解它们。从资本角度来说，我们最终还是看商业模式。

徐冰清：永璞做的很多产品和传统速溶咖啡非常相似，即使在现在的中国市场，传统速溶咖啡仍然占据主导地位。那么你们的新产品在什么阶段可以和传统产品竞争呢？

铁皮叔：我觉得不存在竞争的状态，只是大家都在做不同的场景。现在大家都在讲“取悦自己”，讲个性化的口味需求。比如旺仔牛奶加上我们的冷泡，味道就很棒。在这种个性化的喝法里，便携精品速溶是最好的解决方案。这样的场景会一直存在，甚至十年后，还是一个高频需求的场景。

徐冰清：基于麦隆咖啡多年咖啡出口海外的经验，未来中国咖啡品牌走向海外需要注意什么？

张明珠：第一是咖啡豆的推广，我们刚去海外市场做贸易的时候，很多人对中国咖啡、云南咖啡都不太了解，只有客户喝到真正的云南精品咖啡，才能体会到中国咖啡的魅力。还有就是在终端门店，精品咖啡在国内还是比较流行的，但在新加坡、韩国这样的市场，如果只会泡一杯好咖啡的话，是很难在市场上立足的。我们要看这些成熟的市场对于复杂运营的需求是什么。最后一点是思考针对海外互联网市场，可以做出什么样的产品、什么样的模式。

徐冰清：咖啡行业的创业公司该如何处理与资本的关系才能长久生存？

刘源：好的铁匠需要自身过硬，资本只是锦上添花。创业者和品牌还是要多关注消费者的需求，什么样的场景能满足什么样的消费者需求，如何差异化。这些做好了，资本自然会来找你。不要本末倒置。

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