广东省潮州菜厨艺职工职业技能竞赛总决赛在潮州打响

本次大赛由广东省总工会、省人力资源社会保障厅、省工业和信息化厅、省科技厅、潮州市委、市政府联合主办，省财贸工会委员会、潮州市总工会、潮州市人力资源和社会保障局承办，广东省烹饪协会、韩山师范学院协办。

参赛选手。南方工人报记者梁红杰摄

广东省总工会一级巡视员张振彪，潮州市委副书记王文申，韩山师范学院党委副书记、校长陈树思，潮州市人大常委会副主任、市总工会主席刑谟松，潮州市人民政府副市长宋铁，广东省总工会二级巡视员刘国斌，韩山师范学院副院长、工会主席黄敬忠，广东省财贸工会主席李巧梅等出席活动。

张振彪在闭幕式上指出，全省各级工会要大力加强包括潮州菜（潮汕菜）烹饪技能人才在内的技能人才队伍建设；拓展技能人才特别是高技能人才晋升发展空间，努力为他们创造更好的工作条件、提供更优厚的待遇，体现他们的价值；充分发挥竞赛平台作用，扩大竞赛覆盖面，激发广大职工劳动积极性和创造潜能，促进企业技术技能提升和高质量发展。希望各级工会以本次大赛为契机，深入组织开展多种形式的岗位练兵和技能竞赛活动，弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，为职工提高技能、成长成才搭建良好平台，以更大的力度、更多的实实在在的举措，推动广东特色产业、优势产业做优做强。

据介绍，本次比赛为实践技能竞赛，比赛时间为90分钟，要求选手运用潮州菜烹饪技法，选用优质食材，在规定时间内独立烹饪两道具有潮州菜饮食文化特色、体现潮州菜饮食风味的热菜，其中必选一道，自选一道。

经过一天的激烈角逐，潮州队选手邹琪脱颖而出，荣获“特别金奖”，将按程序申报“广东省五一劳动奖章”。总成绩前五名的选手分别为潮州队选手邹琪、佛山队选手叶建成、广州队选手陈国波、中山队选手龙秀松、广州队选手肖陆旺，将受到省总工会、省人力资源社会保障厅、省工业和信息化厅、省科技厅等部门的联合表彰。

本次大赛组织动员广泛、规格较高，参赛选手积极备战、全情投入、展示才艺、精益求精，创造出了独具特色、色泽鲜艳、香气扑鼻、味道鲜美的潮州菜，展示了潮州菜烹饪技艺的超高水平。为确保公平公正，组委会邀请了全省潮州菜大师担任评委。

据了解，潮菜已有1200多年的历史，其选料讲究，刀法精细，烹制方法多样，追求色、香、味，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅的特点，因此享誉海内外。

2023年10月31日，联合国教科文组织宣布潮州成功入选“世界美食之都”。这是中国第六个、广东第二个获“世界美食之都”称号的城市。美食大潮背后，涌现出一批技艺精湛、烹饪技艺精湛的高技能人才。

现场笔记

潮汕小咸菜又有新搭配

为了打造更好的交流平台，主办方在比赛场地外专门设立了美食展示区，展示区内摆放着美味佳肴，各批次参赛选手在比赛结束后也纷纷来此参观、学习、交流。

“创作灵感、传承创新……”潮州饶平县新海湾酒家的李汉绍是首批参赛选手之一，他从业30年，比赛结束后，他来到展示区，逐一观看菜品，表示收获颇多。

外行看热闹，内行看门道。一位年轻厨师凭借一道名为“松鼠鱼”的菜肴，赢得了同行和工作人员的一致认可。“仔细看，松鼠鱼肉质细嫩如丝，大大的尾巴造型，让松鼠显得可爱极了。可惜的是，他的摆盘被扣分了。”李汉绍感叹，这位年轻厨师的功力竟如此深厚。

李汉绍说，近年来，中餐与国际接轨，越来越讲究使用绿色环保食材，甚至连摆盘所用的食材都要求是可食用的食材。另外，大赛的评分标准要求不能有过度的装饰和渲染。“年轻厨师经验较少，这种经验对他们后续的创作和成长会更有益。”

李汉绍觉得最有创意的菜品是《国色天香》。这道菜用蒸熟凝固的蛋清雕出洁白舒展的牡丹，花瓣如凝固的油脂；配上一碗青菜汤，更是别有一番风情。虽然没有夺冠，但李汉绍觉得这次比赛收获颇丰。

李汉绍在比赛中发现，潮汕人用来做粥配菜的萝卜干被创新运用，有的选手将其与石斑鱼、虾仁等海鲜食材搭配，做汤、做馅……这种咸味小食材，也能做菜，这给了他新的灵感，他计划以萝卜干为基础，研发出新的美味佳肴。

（南方公报全媒体记者林婷玉 通讯员刘彦平 林启欣）