潮汕粿：潮汕美食的灵魂，不仅是味觉享受，更是文化传承
— 凤舞君羽 —
中国有很多地方的人很会吃，潮汕绝对是其中之一。
潮汕地方特色美食“锅”在潮汕地区十分盛行，婚丧嫁娶、日常早点等场合都常见到“锅”，是潮汕人灵魂的安息之地。
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说到当地美食，潮汕绝对是不能错过的地方。
潮汕人爱吃、懂吃、懂吃。
一碗浓淡适中的白米饭，搭配上百道精致的咸菜，让人大饱眼福。美食家蔡澜称潮汕是“中国美食的孤岛”，《舌尖上的中国》导演陈晓青说，没去过汕头的人，不能称得上是美食家。
从生鱼片到肥美的美酒，从火锅到甜品，美味在潮汕人的舌尖上绽放出绚丽的光芒。
潮汕美食的灵魂在于延续传统文化，比如无论是谢神祭祖、婚丧嫁娶，还是日常主食，都少不了“潮汕糕饼”。
潮汕民歌有这样一句歌词：
潮州人爱吃年糕，有油糕、甜糕、石榴糕、面糕、发酵糕、炒糕、鲎糕、软糕、牛肉糕、萝卜糕、桃糕等。
潮汕年糕品种繁多，多以米粉、小麦粉或红薯粉加工成粉，熬制成年糕皮，年糕馅料则选用当地最新鲜的农作物，年糕因主要馅料为年糕而得名。
1. 哪一种年糕吸引你？
▲ 小米糕
潮汕地区以一年之中最重要的八个节日为主要祭祀日，粿是八个节日中不可缺少的贡品。
潮汕人在不同节气供奉的年糕种类不同，清明节用蒲子叶制作的“蒲子年糕”，端午节祭祖用栀子花制作的“栀子年糕”……只要是新鲜的本地食材，都能巧手做成年糕馅、年糕皮。年糕一经盖章，便光彩夺目，无论蒸、煎、煎、炒，都美味无比。
▲潮汕迎新年游行
【红桃糕，祈福长寿】
红桃糕是潮汕糕饼中最常见的品种，又称“米糕”。
桃子在中国传统文化中象征长寿。将红花粉与米粉和水混合，制成粉红色的粽子，寓意吉祥喜庆。
红桃糕的馅料主要是糯米、香菇碎，拌入虾米、花生、猪肉、蒜蓉，用油煎炸，就是好吃的炒饭。粉红色的糕皮上裹着米馅，色泽鲜艳可口，再放入雕花木桃模糕印中，均匀压紧，红桃糕就做好了。
红桃糕口感细腻，最好以煎的方式食用。
做好的红桃糕先上蒸锅蒸熟，再放入煎锅用小火慢慢煎至糕皮微微金黄，煎出来的红桃糕油而不腻，美味可口，令人回味无穷。
每逢佳节，一家人围坐在一起吃红桃糕，长辈们会对正在吃着美味糕的孩子们开玩笑说：“如果你喜欢吃糕的尖头，将来就会生男孩；如果你喜欢吃糕的肥尾，将来就会生女孩。”
【鼠壳糕，让人难以忘怀的甜点】
▲ 沙蒿
鼠壳糕与老鼠无关，是潮汕糕饼中著名的甜食，也是传统的祭祖糕点。
之所以取名鼠壳糕，和做糕的原料鼠壳草有关。鼠壳草又名鼠耳草，其实是一种药材。唐代诗人皮日休曾有“拾得鼠耳香”一诗，说的就是鼠壳草。
将鼠尾草洗净，放入沸水中焯一下，去掉涩味，沥干后研碎，用小火煮至成糊状，再加入糯米粉不断揉搓成青球。
▲ 甜甜的鼠壳糕里还有些其他的配料
鼠壳糕一般都是甜馅的，将红豆沙、芝麻、花生、糖冬瓜碎拌匀，包入青团子中，同样用刻有花纹的木桃模饼模压出糕的形状，最后用干芭蕉叶做饼垫。
这一细节恰恰体现了潮汕人制作年糕的巧思——芭蕉叶可以防止年糕在堆叠时粘连在一起，而且鼠壳年糕还会带有芭蕉叶的香气。
鼠壳糕与红桃糕一样，可煎可蒸。
别因为鼠壳粿看起来黑乎乎的，就怀疑它的口感。蒸熟的鼠壳粿皮很韧，咬一口，粿里的豆沙就会慢慢流出来。粿皮带着淡淡的植物清香，与甜度适中的豆沙和芝麻融合在一起，让你体会到什么叫“吃不忘”。
【水高，校门口的回忆】
最能代表“校园情怀”的年糕无疑是水糕。
还记得每次放学，都会有一个头戴斗笠、穿着白衣服的老头，推着小车沿街卖水果，十个水果一块钱，用两三根牙签就能吃完。
水糕的美味，取决于酱汁。
按照潮州古法，当地特产大白菜通常会腌制成萝卜干，切成小块，放入油中烧热，将味道鲜美的萝卜干塞入小碗白色年糕中，最后淋上甜酱，微咸的萝卜干与微甜的酱汁碰撞，与韧劲十足的年糕相得益彰，形成独特的地方风味。
【栀子花糕，苦尽甘来】
五月栀子花开，花香四溢。端午节前后正是栀子花盛开的时节，对于擅长烹饪的潮汕人来说，栀子花是一道美味的天然食材。
栀子花糕，以栀子花制作而成，是潮汕人民端午节祭祖、慰问屈原、观看龙舟比赛等传统时令糕点。
《潮汕本草》早有记载，潮汕人在五月天气闷热时，吃栀子糕，可利湿利尿，清热消食。
栀子花糕的制作工序并不复杂，将采摘下来的栀子花洗净捣烂，用沸水浸泡渣滓，榨出黄色的汁液，用糯米糊揉至浓稠，在通风处放置一夜后，倒入包着白毛巾的蒸盆中蒸熟即可。
蒸好后放凉即可食用。吃的时候要用纱拉一下，切成小块，沾上白糖吃。栀子的苦味、白糖的微甜、糯米的清香，就是潮汕五月节的味道。
2. 思念的味道，就在“苦”里
在北方，人们多以面食祭祀祖先，而潮汕人则以“粿”祭祀祖先。
粿寄托着人们对祖先的怀念，也寄托着海外潮汕人对故乡的怀念。
我曾深入曼谷的唐人街，仿佛回到了潮汕市场，各式年糕摆放叫卖，白发苍苍的八旬老人用本地方言有说有笑，只是年糕旁边贴着泰语标签而已。
这其中也有不为人知的凄凉故事。上个世纪初，许多潮汕先民迫于生计，乘坐红头船从樟林港出发，背井离乡，到南洋当劳工。他们也把食物传到了南洋各地。当先民们离开时，家中的妇女们大多会为他们蒸一篮年糕，让他们随身携带。年糕不易变质，可以存放很长时间。年糕里也装满了米饭，还可以充饥，帮助他们度过漫长的船上时光。
我只好把甜甜的年糕捣碎，这小小的年糕，凝聚着乡愁、亲情、爱情……，已经不再只是满足口腹之欲的美味了。
你最爱吃的“粿”是哪一种呢？在下方评论区和凤舞君分享吧~我们一起吃吧ε-(´∀｀; )
文丨李颖 编辑丨酱子、一笑 图片编辑丨棒棒 本文图片来源于视觉中国及网络—— 本文由真景特约作者撰写，如需转载请联系豆友——
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